Nuestros Procesos
Ofrecer Cacao venezolano de primera calidad es un reto que requiere de planificación, tiempo y trabajo de nuestros Profesionales de la Agricultura y expertos vinculados al Cacao.
Mediante la combinación de prácticas ancestrales y el uso de nuevas tecnologías obtenemos consistentemente los sabores y aromas que caracterizan a nuestros Cacaos. En Terracao, llevamos un riguroso proceso de trazabilidad, involucrándonos en cada una de las etapas del proceso productivo para asegurarnos de obtener los mejores resultados.
Establecimiento
Las mejores semillas, por sí solas, no garantizan un mejor producto. Una plantación de Cacao ideal debe fundarse sobre una genética singular apropiada a la tierra donde se siembra. Sin embargo, para que verdaderamente sea especial deben usarse técnicas de agricultura responsables con el Medio Ambiente, que permitan la adecuación y recuperación de los suelos, maximizando el desarrollo de plantas sanas y productivas. Como parte de este proceso, nuestro equipo de Ingenieros y Técnicos Agrónomos, constantemente realizan labores de inspección y asesoría en las plantaciones de nuestros Productores Asociados.
Mantenimiento
Para lograr el óptimo desarrollo de los árboles de Cacao es necesario la aplicación de labores propias de este cultivo que aseguren el adecuado manejo de las plantas y el sano crecimiento de sus frutos. Para ello, es importante ejecutar de manera planificada los trabajos de poda, control de malezas, plagas, fertilización orgánica del cultivo entre otros, que aseguren su sano crecimiento. En Terracao contamos con un equipo de expertos que acompañan y asesoran a nuestros Productores Asociados durante esta etapa tan vital.
Cosecha
Una vez los frutos alcanzan su madurez y están listos para ser recolectados, se genera la cosecha o zafra. Esta etapa genera mucha alegría en todos los relacionados en la cadena productiva, sobretodo en nuestros Productores Asociados, pues finalmente ven el fruto de su ardua labor. Durante este proceso es importante utilizar herramientas adecuadas para recolectar todos los frutos sanos y enfermos de la planta, asegurándose de separarlos posteriormente. Los frutos sanos se quebrarán para obtener una baba blanca y limpia que se usará para el Proceso de Fermentación. Los frutos enfermos se extraerán de la plantación para evitar brotes adicionales.
Fermentación
Fase fundamental para Cacao Fino de Aroma, en el cual las semillas recién cosechadas y aún cubiertas de mucílago, son colocadas en cajas de madera dulce para ser sometidas al Proceso de Fermentación establecido, de acuerdo al tipo de Cacao o al requerimiento de nuestro Cliente. En esta etapa ocurren una serie de cambios bioquímicos fundamentales donde se desarrollarán los precursores de sabor y aroma propios de cada tipo de Cacao, dando origen a nuestros productos de excelente calidad.
Secado
Una vez las almendras alcanzan el punto de fermentación ideal, de acuerdo al tipo de Cacao que se está procesando o al requerimiento del Cliente, se procede al Proceso de Secado natural de las mismas en camas de madera dulce. El sol es el protagonista indiscutible en este momento determinante. Es necesario que este proceso se haga de forma gradual, a fin de que los precursores de sabor y aroma terminen de consolidarse, permitiendo llegar a niveles de humedad adecuados que oscilen entre 7% y un 7.5%, criterio fundamental para el aseguramiento de la calidad.
Limpieza y Selección
Cuando culmina el Proceso de Secado, todas las almendras de Cacao son sometidas a un proceso riguroso de selección (manual y/o automatizado), para asegurar que cumplan con las exigencias de nuestros Clientes. Los aspectos más importantes a considerar durante este proceso son: tamaño y uniformidad de los granos, contenido de humedad, presencia de materias extrañas, presencia de hongos, presencia de almendras infestadas, presencia de granos morochos, % de almendras fermentadas, % de almendras violeta y % de almendras pizarrosas. Todos estos criterios son cuidadosamente monitoreados por nuestro Equipo Técnico durante el Proceso de Selección a fin de cumplir cabalmente con los protocolos establecidos.
