Ficha Técnica
Carenero F1
El Cacao Carenero se encuentra en la zona Central de Venezuela. Se cultiva en bosques húmedos tropicales de suelos profundos, en la localidad de Carenero, ubicada en el municipio Brión del estado Miranda. De acuerdo con las estadísticas de producción de Cacao nacional, esta es la segunda zona con mayor producción del país.
El Cacao que se cultiva en esta zona tiene como denominación “Carenero Superior”. Es un Cacao de tipo Trinitario con ascendencia al Criollo; se caracteriza por presentar una adecuada fermentación y secado natural, proceso en el cual se desarrollan sabores y olores con notas frutales (frutos negros y rojos), florales, nueces, tabaco y especies sobre un fondo de sabor a Cacao que lo caracterizan como uno de los mejores Cacaos de Venezuela.
Perfil Sensorial del Cacao Carenero (F1), Estado Miranda
Sabor
Se caracteriza por presentar un fuerte sabor a Cacao, con notas ácidas suave, amargura y astringencia ligeras y medias agradables al paladar, sabor afrutado (frutos negros y rojos), notas suaves de panela, malta y madera.
Aromas
Se destaca su aroma a Cacao, frutos negros, frutos rojos y agradables notas de tabaco.
Identificación
| Origen | Carenero (Edo. Miranda), Venezuela |
| Tipo | Cacao Trinitario |
| Calidad | F1 |
Almendras Contadas
| Cantidad min. de almendras en 100 gr. | 84 | Almendras enteras |
| Peso min. de 100 almendras (gr.) | 120 | Almendras enteras |
Análisis de Corte de 300 Almendras
| Promedio (%) | |
|---|---|
| Almendras mohosas | 2,0 |
| Almendras infestadas | 1,0 |
| Almendras fermentadas | 55 a 66 |
| Humedad de la muestra de Cacao | 7 a 8 |
Contaminación
| Sustancias no naturales al Cacao | No |
| Olores defectuosos detectados (húmedo, ahumado, mohoso, otros) | Sin olores defectuoso |
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