Ficha Técnica
Barinas Fermentado
El Cacao Barinas se encuentra en la zona Occidental de Venezuela. Es cultivado en bosques de galería, en suelos aluviales recientes, profundos, con buen drenaje, estructura y fertilidad natural media. Las condiciones edafoclimáticas de esta región, así como la existencia de un gran número de hectáreas con vocación cacaotera, la definen como idónea para el crecimiento del cultivo.
El Cacao que se produce en esta área es del tipo Trinitario; presenta almendras de buen tamaño con colores violetas pálidos, que fermentadas generan sabores afrutados y de ligera acidez cítrica.
Perfil Sensorial del Cacao Barinas (Fermentado), Estado Barinas
Sabor
Lo resalta un fuerte sabor a Cacao, con acidez cítrica ligera, astringencia y amargura suave y agradables al paladar, notas de sabor afrutado (frutos negros y rojos), frutos secos (almendras y avellanas) y notas suaves de malta, papelón, flores y madera.
Aromas
Presenta aroma a Cacao, frutos maduros y notas de especies.
Identificación
| Origen | Edo. Barinas, Venezuela |
| Tipo | Cacao Trinitario, Fermentación Controlada |
| Calidad | Fermentado (Premium) |
Almendras Contadas
| Cantidad min. de almendras en 100 gr. | 84 | Almendras enteras |
| Peso min. de 100 almendras (gr.) | 120 | Almendras enteras |
Análisis de Corte de 300 Almendras
| Promedio (%) | |
|---|---|
| Almendras mohosas | 1,0 |
| Almendras infestadas | 1,0 |
| Almendras fermentadas | 75 a 88 |
| Humedad de la muestra de Cacao | 7 a 8 |
Contaminación
| Sustancias no naturales al Cacao | No |
| Olores defectuosos detectados (húmedo, ahumado, mohoso, otros) | Sin olores defectuoso |
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