Ficha Técnica
Apure Fermentado
El Cacao Apure se encuentra en la zona Sur Occidental de Venezuela. Es cultivado en el bosque húmedo tropical del estado Apure, específicamente en el Municipio Páez donde se encuentran suelos aluviales, profundos y fértiles con texturas medias bien drenadas; el balance hídrico de esta zona favorece el cultivo de este fruto.
El Cacao que se produce en esta área es del tipo Trinitario con ascendencia al Criollo. Presenta almendras grandes con colores violetas pálidos y blancas en más de un 30%, que al ser fermentadas desarrollan diversos sabores afrutados con una agradable acidez cítrica. La cosecha de este Cacao se concentra en 8 meses del año.
Perfil Sensorial del Cacao Apure (Fermentado), Estado Apure
Sabor
Resalta por su fuerte sabor a Cacao, con acidez cítrica media agradable al paladar. Su astringencia y amargura destacan su carácter; presenta un sabor a frutos frescos y marrones, frutos secos (almendras y nueces), notas dulces, flores y madera.
Aromas
Se aprecia un aroma a Cacao, con moderada intensidad de frutos maduros, dulces y notas de especies.
Identificación
| Origen | Edo. Apure, Venezuela |
| Tipo | Cacao Trinitario, Fermentación Controlada |
| Calidad | Fermentado (Premium) |
Almendras Contadas
| Cantidad min. de almendras en 100 gr. | 84 | Almendras enteras |
| Peso min. de 100 almendras (gr.) | 120 | Almendras enteras |
Análisis de Corte de 300 Almendras
| Promedio (%) | |
|---|---|
| Almendras mohosas | 1,0 |
| Almendras infestadas | 1,0 |
| Almendras fermentadas | 75 a 88 |
| Humedad de la muestra de Cacao | 7 a 8 |
Contaminación
| Sustancias no naturales al Cacao | No |
| Olores defectuosos detectados (húmedo, ahumado, mohoso, otros) | Sin olores defectuoso |
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