Ficha Técnica
Sur del Lago F1
El Cacao Sur del Lago se encuentra en la zona Occidental de Venezuela. Se cultiva en suelos ancestrales desde las zonas bajas (40 msnm), hasta el Pie de Monte Andino (900 msnm) entre los Estados Mérida, Zulia y Trujillo. En esta región se cultiva el Cacao Criollo Porcelana, Criollo Merideño y Guasare, materiales antiguos destacados en el mercado internacional por sus sabores a frutos secos, caramelo, miel, papelón y delicadas notas frutales.
Esta zona presenta en la actualidad un importante crecimiento en el establecimiento de nuevas plantaciones de Cacao, orientadas a la recuperación de los Cacaos Criollos tradicionales y de híbridos con mayor ascendencia al Criollo que presentan características superiores de vigor y productividad.
La mayor parte de la superficie establecida de Cacao de esta zona es ocupada por Cacaos del tipo Trinitario con características muy especiales de sabor y olor; sus semillas presentan colores violetas suaves, que pueden estar matizadas con colores blancos propios de los Cacaos Criollo. Esto se debe a los diferentes cruces entre Trinitarios y Criollos existentes en la zona. Las semillas de estos Cacaos suelen ser de mayor tamaño al resto de las regiones de Venezuela.
Perfil Sensorial del Cacao Sur del Lago (F1), Estado Zulia
Sabor
Presenta un sabor medio a Cacao sobre el cual destacan tonos afrutados, suave acidez cítrica y sabor dulce, con notas de frutos secos, malta, especies y madera, con una amargura y astringencia baja a media dependiendo del porcentaje de fermentación que presenten sus almendras. Sus sabores delicados lo hacen distinguirse del resto de los Cacaos de Venezuela y el mundo.
Aromas
Se resalta su aroma a frutas maduras sobre un fondo suave a Cacao, frutos secos y dulce.
Identificación
| Origen | Sur del Lago (Edos. Táchira, Mérida, Trujillo y Zulia), Venezuela |
| Tipo | Cacao Trinitario |
| Calidad | F1 |
Almendras Contadas
| Cantidad min. de almendras en 100 gr. | 84 | Almendras enteras |
| Peso min. de 100 almendras (gr.) | 120 | Almendras enteras |
Análisis de Corte de 300 Almendras
| Promedio (%) | |
|---|---|
| Almendras mohosas | 2,0 |
| Almendras infestadas | 1,0 |
| Almendras fermentadas | 55 a 66 |
| Humedad de la muestra de Cacao | 7 a 8 |
Contaminación
| Sustancias no naturales al Cacao | No |
| Olores defectuosos detectados (húmedo, ahumado, mohoso, otros) | Sin olores defectuoso |
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